Tarte butternut, épinards et chèvre (pâte maison IG bas)
L’automne est là, les courges débarquent sur les étals, et chez moi, ça veut dire une chose : c’est la saison des tartes. Un format hyper pratique : ça ne prend pas tant de temps que ça, et on en a pour plusieurs repas. Que vous soyez seul, en famille ou que vous receviez des amis, ça marche à tous les coups.
Celle-ci, c’est ma tarte butternut, épinards et chèvre. Elle est colorée, saine, croustillante côté pâte, réconfortante côté chèvre. À la fin de l’assiette, on est rassasié… mais pas ballonné. J’adore ce mariage de saveurs.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Le combo gagnant : la douceur de la butternut, les épinards et le chèvre fondant.
- Une pâte maison express, à index glycémique bas, bien croustillante.
- Parfaite en batch cooking : une tarte, plusieurs repas dans la semaine.
- Le petit plus : un fond de moutarde et une pointe de curry pour la couleur orangée.
Les ingrédients
Pour la pâte : la recette complète est par ici : ma pâte à tarte maison à IG bas (farine d’orge, farine T150, eau tiède, huile, sel, herbes).
Pour la garniture :
- ½ courge butternut
- Des épinards frais : mettez-en pas mal, ça réduit beaucoup (les surgelés marchent aussi, mais je préfère le frais)
- Un filet d’huile d’olive, et un tout petit filet d’huile pour la butternut
- Thym ou herbes de Provence
- De la moutarde, pour le fond de tarte
- Du chèvre en bûche, coupé en tranches
- Curry, sel, poivre
Pour l’appareil :
- 2 œufs
- Environ 20 cl de boisson végétale
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc (ou de crème fraîche, ou de yaourt)
- Curry, sel, poivre
La recette pas à pas
1. Rôtir la butternut. Lavez la demi-butternut et coupez-la en petits dés. Un tout petit filet d’huile, du thym ou des herbes de Provence, sel, poivre, on secoue, et direction le air fryer pour 15 à 20 minutes à 180 °C. Surveillez : les morceaux doivent être dorés et tendres.
2. Faire revenir les épinards. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les épinards frais avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pointe de curry, qui se marie très bien avec.
3. Préparer la pâte. Préparez la pâte à tarte IG bas (au robot ou en secouant une boîte en verre), étalez-la à la paume de la main dans le moule et piquez-la.
4. Le fond de moutarde. Badigeonnez le fond de tarte de moutarde. Soyez généreux : elle perd un peu de goût à la cuisson, mais elle apporte vraiment un petit plus.
5. Garnir. Répartissez les épinards au fond de la tarte, puis les dés de butternut.
6. L’appareil. Dans un bol, fouettez les 2 œufs, environ 20 cl de boisson végétale et la cuillère de fromage blanc, avec du curry, du sel et du poivre pour le goût et la jolie couleur orangée. Ça donne un appareil assez liquide, et c’est normal : ici, on fait un peu à l’œil. Versez-le sur la tarte.
7. Le chèvre. Déposez les tranches de chèvre en appuyant un peu pour qu’elles ne restent pas « hors-sol », et saupoudrez d’un peu de curry.
8. Cuire. 25 à 30 minutes au four, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Batch cooking : le réchauffage qui change tout
Je mange cette tarte plusieurs fois dans la semaine. L’astuce : réchauffer les parts au air fryer, la pâte redevient bien croustillante. Avec une bonne salade verte, c’est réconfortant et healthy.
Des idées de variantes
- Courgette et chèvre : j’en avais coupé une en petits bouts avec des piques pour un apéro, ça avait cartonné !
- Poire et chèvre, pour une version sucrée-salée.
- En été : tomate-mozza ou courgette-feta-menthe.
Et pour une autre idée réconfortante de saison : mon clafoutis salé patate douce et bleu d’Auvergne.
Consommer de saison, et savoir d’où ça vient
N’oubliez pas d’aller au marché, chez votre maraîcher, à la cueillette ou en magasin bio : c’est toujours bien de savoir d’où viennent les produits qu’on consomme, et c’est toujours mieux de manger de saison. J’y reviendrai dans de prochains articles et dans le podcast Le Coin d’Amaury. D’ailleurs, dans le prochain épisode, on parlera de miel avec une agricultrice suivie par plus de 10 000 personnes sur Instagram. Restez connectés !
Belle saison, bel automne à tous, et à très vite !
