Clafoutis salé patate douce et bleu d’Auvergne

C’est le retour de la saison du cocooning, des plats réconfortants et de l’invitation au ralentissement. Les soirées raccourcissent, on rallume le four, on a envie de chaleur, d’odeurs qui remplissent la cuisine et de plats qu’on partage sans chichis.

Ce clafoutis salé à la patate douce est né d’une envie toute simple : marier le côté doux et fondant de la patate douce avec le caractère du bleu d’Auvergne. J’avais une belle patate douce sous la main, il n’en fallait pas plus. Résultat : un plat doré, moelleux, un peu rustique, exactement ce qu’on a envie de manger un soir d’automne.

Les photos sont celles de la vraie vie : pas de stylisme, juste le plat qui sort du four et une part avec de la roquette. Et bonus : j’en ai eu pour 4 repas. Le batch cooking, on aime !

Pourquoi vous allez adorer ce clafoutis salé

• Le contraste sucré-salé : la douceur de la patate douce face au bleu bien affirmé.
• Une version plus légère : du fromage blanc à la place de la crème et une boisson soja à la place du lait.
• Ultra simple : la patate douce rôtit au air fryer pendant que l’appareil se mixe au robot.
• Parfait en batch cooking : un plat, plusieurs repas, et il est encore meilleur le lendemain.
• Antigaspi : un reste de courge, de butternut ou de patate douce ? Il a toute sa place ici.

Ingrédients (moule de 20 × 25 cm, environ 4 parts)

• 1 belle patate douce
• Un mini filet d’huile
• Du thym
• 3 œufs
• 150 g de fromage blanc (entier de préférence)
• 40 g de farine
• 250 g de boisson soja nature non sucrée
• 100 g de bleu d’Auvergne (ou de roquefort)
• Une pointe de curry, vraiment très légère
• Poivre et très peu de sel (le bleu est déjà salé)

La recette du clafoutis patate douce et bleu, pas à pas

1. Rôtir la patate douce. Coupez-la en cubes d’environ 2 cm, ajoutez un mini filet d’huile et du thym, secouez un peu, et hop : 20 minutes au air fryer à 200 °C. Je jette un œil à mi-cuisson, parce que je suis curieux et que ça se fait surtout à l’œil : les cubes doivent être tendres et un peu dorés.

2. Préparer l’appareil. Dans le bol du robot (ici un Monsieur Cuisine Connect), mettez les œufs, le fromage blanc, la farine, la pointe de curry, le poivre et le sel. Ajoutez la boisson soja et mixez 30 secondes à vitesse 4. Sans robot, un fouet fait très bien l’affaire : versez simplement le lait végétal petit à petit.

3. Préparer le moule. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez le moule, fond, bords et coins compris : une cuillère à café d’huile qu’on fait couler en penchant le moule suffit.

4. Monter le clafoutis. Répartissez la patate douce au fond du moule et émiettez la moitié du bleu dessus. Versez l’appareil, parsemez le reste du bleu et un peu de thym.

5. Cuire. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus.

Mes petites astuces

• Le curry, tout doucement. Juste une pointe : il réchauffe le plat sans masquer le bleu. Thym et curry ensemble, certains diront que c’est bizarre… goûtez avant de juger !
• Quel fromage ? Le bleu d’Auvergne ou le roquefort fonctionnent très bien. Mais vous pouvez tenter d’autres fromages selon ce que vous avez.
• Pas de patate douce ? Un reste de courge ou de butternut fera très bien l’affaire.

Avec quoi servir ce clafoutis salé ?

Une belle poignée de roquette suffit : son piquant équilibre parfaitement le fondant du clafoutis. Il se mange chaud ou tiède, et le lendemain, il est encore meilleur. Idéal pour les lunchbox de la semaine.

De la terre à la table : un petit mot sur Le Coin d’Amaury

Petit clin d’œil au passage : cette semaine, j’ai reçu mes nouvelles cartes de visite, et je les adore. Gris foncé, sobres, avec un épi de blé et une fourchette, et cette signature qui résume tout : de la terre à la table.

Ce clafoutis en est un peu l’illustration. Derrière chaque légume, chaque fromage comme ce bleu d’Auvergne, il y a des producteurs, des champs et un savoir-faire. C’est exactement ce que je raconte en images avec Le Coin d’Amaury, mon studio vidéo agricole et agroalimentaire.

Vous êtes responsable communication dans le secteur agricole ou agroalimentaire ? Découvrez mon accompagnement de photographe et vidéaste agricole, ou qui se cache derrière Le Coin d’Amaury. Et pour recevoir les prochaines histoires de terrain (et quelques recettes), c’est par ici : la newsletter.

Alors, prêts à rallumer le four ? Si vous le testez, dites-moi en commentaire avec quel fromage vous l’avez fait !